"Królowa śniadań" ma niejedno oblicze, nic więc dziwnego, iż czasem staje się przyczyną gorących dyskusji między miłośnikami jej różnych wariantów. Śmiało można pokusić się o stwierdzenie, iż ilu kucharzy, tyle sposobów na jajecznicę idealną. Jak usmażyć ją, by smakowała jak z luksusowej restauracji?
REKLAMA
Zobacz wideo Najlepszy przepis na śniadanie. Jajecznica i kanapki mogą się schować
Jak usmażyć jajecznicę, żeby była puszysta i delikatna? Dodaj śmietanę i nie zapomnij o jednym
Gordon Ramsay słynie z wybuchowego temperamentu i perfekcjonizmu, a do tego ogromnego doświadczenia. Poradami dotyczącymi gotowania i przepisami chętnie dzieli się w sieci. W jednym z nich zdradził swój sposób na idealną jajecznicę. Zdaniem słynnego restauratora, kluczem do sukcesu jest jeden dodatek. Chodzi o odrobinę śmietany. Dzięki niej jajecznica będzie kremowa, delikatna i nie stanie się sucha. Na dwie porcje jajecznicy wystarczy łyżeczka. Gordon używa francuskiej crème fraîche, gęstej, lekko kwaśnej i o zawartości co najmniej 30 proc. tłuszczu. Spokojnie możesz jednak wykorzystać zwykłą kwaśną śmietanę 18 proc. albo gęstą 30 proc. (ale nie "śmietankę" do deserów).
Śmietana to jednak niejedyny sekret jajecznicy Gordona Ramsaya. Zapomnij o wcześniejszym rozgrzewaniu. Dlaczego słynny kucharz jajka wbija na zimną patelnię z masłem? To pozwala na uzyskanie kremowej i delikatnej konsystencji, ponieważ wówczas białko i żółtko ścinają się powoli. Wrzucenie jajek na rozgrzany tłuszcz sprawi, iż gwałtownie staną się suche i twarde. jeżeli liczysz na ekstremalną puszystość, po ok. 30 sekundach, cały czas mieszając (ale nie ubijając) jajka, zdejmij patelnię z ognia, odczekaj 10 sekund i połóż ją z powrotem na kuchence. Powtarzaj, aż jajecznica będzie gotowa.
Jajecznica na maśleJajecznica na maśle, Fot. Aw58, CC BY-SA 4.0 , via Wikimedia Commons
Co dodać do jajecznicy, aby była puszysta? Nie tylko śmietana
Niektórzy do jajek dodają kilka kropel soku z cytryny. Dlaczego? Wbrew pozorom nie chodzi o smak, bo taka odrobina nie będzie w daniu wyczuwalna. Powodem jest konsystencja. Kwas opóźnia bowiem ścinanie się jajek. Choć usmażenie ich potrwa nieco dłużej, efekt będzie tego wart: jajecznica będzie puszysta jak chmurka.
Pamiętaj, iż jeżeli smażysz jajecznicę na maśle, lepiej nie rozkręcaj palnika na pełną moc. Tłuszcz ten ma niską temperaturę dymienia, a przez to gwałtownie zaczyna się palić i uwalniać szkodliwe substancje. Mała moc i powolne smażenie są tu kluczowe. Alternatywą jest masło klarowane, odrobina oliwy albo oleju rzepakowego. A ty jaką jajecznicę wolisz? Zapraszamy do udziału w sondzie oraz do komentowania.
Zachęcamy do zaobserwowania nas w Wiadomościach Google.
