Ramen to japońska zupa, która daje ogromne możliwości dopasowania smaku do własnych upodobań. Jej podstawą jest aromatyczny bulion, porcja sprężystego makaronu, wyrazista zaprawa oraz starannie dobrane dodatki. Przygotowanie domowego ramenu wymaga więcej czasu niż ugotowanie zwykłej zupy, ale większość pracy polega na spokojnym gotowaniu wywaru.
Nie trzeba od razu odtwarzać wielogodzinnych receptur znanych z wyspecjalizowanych restauracji. Dobry ramen można przygotować w domowej kuchni z łatwo dostępnych składników, dbając o odpowiednie proporcje i kolejność łączenia poszczególnych elementów.
Z czego składa się ramen?
Miska ramenu powstaje z kilku części, które przygotowuje się oddzielnie, a następnie łączy tuż przed podaniem.
Najważniejsze elementy to:
- bulion,
- zaprawa smakowa,
- olej aromatyczny,
- makaron,
- mięso, tofu lub inne źródło białka,
- warzywa i dodatki.
Bulion odpowiada za głębię smaku, natomiast zaprawa nadaje zupie odpowiednią słoność i charakter. Makaron powinien pozostać sprężysty, dlatego gotuje się go osobno i dodaje do miski bezpośrednio przed jedzeniem.
Jaki rodzaj ramenu przygotować na początek?
Na pierwszą próbę najlepiej wybrać ramen na bazie bulionu drobiowego z dodatkiem sosu sojowego. Taka wersja jest prostsza i lżejsza niż gęsty ramen wieprzowy, a jednocześnie pozwala uzyskać intensywny smak.
Popularne odmiany ramenu różnią się przede wszystkim sposobem doprawiania:
- shoyu ramen bazuje na sosie sojowym,
- miso ramen zawiera pastę miso,
- shio ramen jest doprawiany głównie solą,
- tonkotsu ramen powstaje na bazie długo gotowanych kości wieprzowych.
Do domowego gotowania dobrze nadaje się shoyu ramen, ponieważ potrzebne składniki można znaleźć w większości większych sklepów.
Składniki na domowy ramen
Do przygotowania około czterech porcji potrzebujesz:
- 1 kg korpusów, skrzydełek lub udek z kurczaka,
- 2,5 litra zimnej wody,
- 1 cebulę,
- 1 marchew,
- kawałek świeżego imbiru,
- 4 ząbki czosnku,
- 2 cebule dymki,
- 4 łyżki sosu sojowego,
- 1 łyżkę oleju sezamowego,
- 400 g makaronu do ramenu,
- 4 jajka,
- około 400 g mięsa z kurczaka lub wieprzowiny,
- grzyby, kukurydzę, kiełki lub kapustę pak choi,
- płat nori i sezam do dekoracji.
Smak bulionu można wzmocnić suszonymi grzybami shiitake. Wystarczy dodać kilka sztuk podczas gotowania wywaru.
Jak przygotować aromatyczny bulion?
Mięso i kości umieść w dużym garnku, zalej zimną wodą i powoli doprowadź do wrzenia. Gdy na powierzchni pojawią się szumowiny, zbierz je łyżką.
Dodaj przekrojoną cebulę, marchew, obrany imbir, czosnek i białe części dymki. Bulion gotuj na małym ogniu przez około dwie lub trzy godziny. Wywar powinien lekko pyrkać, a nie intensywnie wrzeć.
Po ugotowaniu przecedź bulion przez drobne sitko. Mięso możesz wykorzystać jako dodatek do zupy, jeżeli zachowało dobrą strukturę. Gotowy wywar powinien być aromatyczny, ale na tym etapie nie musi być mocno słony.
Jak zrobić zaprawę do ramenu?
Zaprawa, nazywana tare, jest skoncentrowaną mieszanką dodawaną bezpośrednio do miski. To ona odpowiada za słoność i wyrazisty charakter zupy.
Najprostsza wersja do shoyu ramen może składać się z:
- 4 łyżek sosu sojowego,
- 1 łyżki wody,
- 1 łyżeczki cukru,
- 1 łyżeczki octu ryżowego,
- niewielkiej ilości startego imbiru.
Składniki wymieszaj w małym naczyniu. Do każdej miski dodaj najpierw jedną lub dwie łyżki zaprawy, a następnie wlej gorący bulion. W razie potrzeby można później zwiększyć jej ilość.
Jak przygotować jajka do ramenu?
Jajko z lekko płynnym żółtkiem to jeden z najbardziej charakterystycznych dodatków do ramenu.
Jajka włóż ostrożnie do wrzącej wody i gotuj przez około sześć i pół minuty. Następnie natychmiast przełóż je do miski z bardzo zimną wodą. Po ostudzeniu delikatnie obierz skorupki.
Aby nadać jajkom bardziej wyrazisty smak, można zamarynować je przez kilka godzin w mieszance sosu sojowego, wody i niewielkiej ilości cukru. Najlepiej umieścić je w małym pojemniku lub woreczku, aby marynata pokrywała całą powierzchnię.
Jak przygotować mięso?
Do prostego ramenu można wykorzystać pieczone udka z kurczaka, podsmażoną pierś lub plasterki wieprzowiny.
Mięso warto wcześniej zamarynować w sosie sojowym, czosnku, imbirze i odrobinie oleju. Następnie należy je usmażyć lub upiec, a po krótkim odpoczynku pokroić w cienkie plastry.
W wersji bezmięsnej sprawdzi się tofu. Najlepiej osuszyć je papierowym ręcznikiem, pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni do uzyskania złotej powierzchni.
Jak ugotować makaron?
Makaron do ramenu powinien być gotowany zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ponieważ czas przygotowania różni się zależnie od jego grubości i składu.
Nie należy gotować makaronu bezpośrednio w bulionie. Uwalniana skrobia może zmienić jego przejrzystość i konsystencję.
Ugotowany makaron odcedź dokładnie, ale nie pozostawiaj go długo na sitku. Powinien trafić do miski od razu, zanim zacznie się sklejać i tracić sprężystość.
Jak przygotować dodatki?
Dodatki powinny różnić się smakiem, kolorem i konsystencją. Dzięki temu ramen jest ciekawszy i bardziej sycący.
Do domowej wersji pasują między innymi:
- podsmażone grzyby,
- kukurydza,
- kiełki fasoli,
- kapusta pak choi,
- posiekana dymka,
- pędy bambusa,
- glony nori,
- sezam,
- olej chili.
Twardsze warzywa można wcześniej krótko obgotować lub podsmażyć. Pak choi wystarczy zanurzyć we wrzątku na kilka minut, aby zmiękła, ale przez cały czas zachowała jędrność.
Jak prawidłowo złożyć ramen?
Ramen należy składać szybko, ponieważ wszystkie elementy powinny trafić na stół gorące.
Na dno miski wlej porcję zaprawy i dodaj kilka kropli oleju sezamowego. Następnie dolej gorący bulion i delikatnie wymieszaj. Dodaj ugotowany makaron, rozdzielając nitki pałeczkami lub widelcem.
Na wierzchu ułóż plastry mięsa, przekrojone jajko, warzywa, grzyby i dymkę. Na końcu dodaj płat nori, sezam lub niewielką ilość oleju chili.
Warto wcześniej podgrzać miski gorącą wodą. Dzięki temu bulion nie straci temperatury tuż po nalaniu.
Jak poprawić smak domowego ramenu?
Jeżeli bulion wydaje się zbyt delikatny, można gotować go dłużej bez przykrycia, aby część wody odparowała. Pomocne będzie również dodanie suszonych grzybów, kawałka kombu lub większej ilości imbiru.
Zbyt słony ramen można uratować, dolewając niesolonego bulionu albo gorącej wody. jeżeli zupa jest mało wyrazista, lepiej zwiększyć ilość zaprawy w konkretnej misce niż solić cały garnek.
Ramen najlepiej podawać od razu po złożeniu. Makaron z czasem wchłania bulion i mięknie, dlatego dodatki warto przygotować wcześniej, a gotowanie makaronu zostawić na ostatnie minuty przed posiłkiem.
Źródło: www.5kilokultury.pl
