Jak zrobić frytki chrupiące i pełne smaku
Belgijskie frytki to coś więcej niż tylko zwykły dodatek do dania głównego. W Belgii traktowane są jak narodowy skarb i część kultury. W odróżnieniu od popularnych frytek, które spotykamy w fast foodach, belgijskie mają być grubsze, chrupiące na zewnątrz, ale miękkie w środku.
Kluczem do ich przygotowania jest odpowiednia technika smażenia, dobór ziemniaków oraz sposób ich obróbki. Robert Makłowicz w swojej wersji tego dania postawił na detale, które sprawiają, iż frytki stają się wyjątkowe.
Przepis na belgijskie frytki – namoczenie i podwójne smażenie
Zanim przystąpimy do smażenia, najważniejszy jest wybór odpowiednich ziemniaków. Robert Makłowicz sugeruje, by do belgijskich frytek wybierać ziemniaki o mączystej konsystencji, takie jak odmiana Bintje.
Ważne jest również, by ziemniaki pokroić na dość grube słupki – nie powinny być one cieńsze niż 1,5 cm, ponieważ tylko wtedy frytki będą miały szansę na idealne wypieczenie. I tutaj mamy do czynienia z pierwszym sekretem – namaczaniem w wodzie z cukrem.
Makłowicz wskazuje, by umieścić frytki w misce z letnią wodą, w której wcześniej rozpuściliśmy 2 łyżki cukru. Moczenie ziemniaków pozwoli na pozbycie się nadmiaru skrobi, co sprawi, iż frytki będą bardziej chrupiące.
Po kilkunastu minutach moczenia odcedź ziemniaki, dokładnie opłucz i osusz, najlepiej przy użyciu papierowych ręczników. To najważniejszy krok, który zapobiegnie nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu podczas smażenia.
Dzięki podwójnemu smażeniu, frytki Makłowicza mają nie tylko wyjątkowy smak, ale również idealną konsystencję – chrupiącą z zewnątrz i miękką w środku.
Olej i temperatura smażenia frytek
Makłowicz zwraca także uwagę na rodzaj oleju, którego używamy do smażenia. Idealnie sprawdzi się olej rzepakowy lub słonecznikowy, ponieważ mają one neutralny smak i wysoką temperaturę dymienia, co pozwala na uzyskanie odpowiednio chrupiących frytek bez nadmiernego przesiąknięcia tłuszczem.
Dodatkowo bardzo ważna jest temperatura oleju, która powinna być stabilna przez cały proces smażenia. Zbyt niska temperatura sprawi, iż frytki będą nasiąkać tłuszczem, a zbyt wysoka spali je, zanim zdążą się odpowiednio usmażyć.
