Trzy dni z jedzeniem i o jedzeniu, czas żeby spojrzeć na jedzenie trochę inaczej. Głównymi bohaterami targów są Wystawcy – producenci, pasjonaci, którzy w gąszczu przepisów i trudności formalnych starają się zapewnić nam żywność wysokiej jakości. Ale NATURA FOOD to nie tylko targi certyfikowanej żywności. To także spotkania z producentami, naukowcami, uczelniami, organizacjami społecznymi, ekspertami i ludźmi, którzy próbują odpowiedzieć na bardzo konkretne pytania: co jemy, skąd to się bierze, jak powstaje i jaki wpływ ma na nasze zdrowie oraz środowisko.
Dla sklepów i profesjonalistów
NATURA FOOD to mocna oferta dla właścicieli i pracowników sklepów z żywnością ekologiczną i specjalistyczną, gastronomii oraz osób budujących ofertę produktową. Piątkowy program zaczyna się od greenwashingu i zmian prawnych dotyczących komunikowania ekologiczności produktów – czyli temat istotny zarówno dla producentów, handlu, ale również konsumentów. Potem informacje o obowiązku certyfikacji sklepów internetowych sprzedających produkty ekologiczne. Następnie Anna Kozłowska z Biopsychotea odpowie na pytanie, jak wybrać dobrą herbatę do sklepu – jak oceniać jakość, czytać etykiety, rozpoznawać marketingowe sztuczki i wybierać rzetelnych dostawców.
Fotografia produktowa, fotografia żywności i lifestyle. Dr Sebastian Komicz wraz ze studentami Koła Naukowego KraftLab Akademii Sztuk Pięknych w Łodzi podczas wykładu i warsztatów pokaże, jak światło, kolor, tekstura i sposób fotografowania wpływają na to, jak odbieramy produkt i markę. To istotny temat zwłaszcza dla małych producentów – bo dziś dobra fotografia jest częścią sprzedaży równie mocno jak etykieta czy opakowanie.
Od odpadów do produktu. Zero waste, opakowania i druk 3D
Co zrobić z tym, co zwykle uznajemy za odpad? Dzięki ekspertom z Wydziału Biotechnologii i Nauk o Żywności Politechniki Łódzkiej zero waste nie będzie tylko hasłem. W programie znalazło się m.in. wystąpienie o wykorzystywaniu produktów ubocznych przetwórstwa żywności do tworzenia enkapsulatów, suplementów, odżywek i dodatków do żywności. Naukowcy pokażą również, jak można badać takie produkty – od nowoczesnych metod analitycznych po elektroniczny nos i elektroniczny język. Będzie też gospodarka obiegu zamkniętego i startupy oraz konkretne rozwiązania pomagające producentom ograniczać odpady, emisje i koszty, jakie może zaoferować Łódzka Specjalna Strefa Ekonomiczna.
A temat odpadów przeniesie nas jeszcze dalej. Dr Karolina Rudnicka, prof. UŁ, opowie o projekcie BIO4PAK i nowej generacji opakowań wykorzystujących biodegradowalne polimery pochodzenia mikrobiologicznego oraz bakteriofagi. To technologia projektowana z myślą o przyszłości rynku opakowań i zmianach związanych z regulacjami PPWR. Na stoisku Wydziału Biologii i Ochrony Środowiska Uniwersytetu Łódzkiego będzie można zobaczyć jeszcze bardziej namacalną wersję tego tematu: interaktywny pokaz druku 3D z wykorzystaniem biodegradowalnego biomateriału.
Jak jedzenie wpływa na nasz organizm?
Prof. dr hab. n. med. Jakub Fichna z Uniwersytetu Medycznego w Łodzi będzie mówił o budowie i funkcji przewodu pokarmowego, wybranych chorobach, składnikach żywności o adekwatnościach prozdrowotnych, dodatkach do żywności oraz żywności funkcjonalnej. Temat zdrowia będzie miał także bardzo konkretny, grzybowy wymiar. Prof. dr hab. n. med. i n. o zdr. Bożena Muszyńska z Uniwersytetu Jagiellońskiego opowie o grzybach jako super żywności – ich składnikach biologicznie aktywnych i potwierdzonych naukowo adekwatnościach. W niedzielę dr hab. Izabela Kałucka, prof. UŁ, przyjrzy się z kolei jadalnym grzybom, ich wartości odżywczej i bioaktywnym składnikom, pytając również, gdzie kończą się naukowe dowody, a zaczynają marketingowe obietnice.
Nauka, której można dotknąć
Nie trzeba być naukowcem, żeby wejść do laboratorium, wystarczy odwiedzić NATURA FOOD. Na stoisku WBiOŚ UŁ będzie można wziąć udział w Mikro-wyprawie w głąb owoców, warzyw i ziół i zobaczyć pod mikroskopem komórki tego, co codziennie trafia na nasze talerze, obserwować fermentowaną żywności, czy budowę pszczoły miodnej. A jeżeli ktoś chce sprawdzić własny nos, może zajrzeć do Kuchennej perfumerii: warsztat o olejkach eterycznych, ich działaniu przeciwdrobnoustrojowym i sensorycznym rozpoznawaniu aromatów lub odwiedzić stoisko Prakriti.
Żywność i sztuka
Sieć Kooperatyw Spożywczych zaprezentuje projekt Art of Soil – połączenie sztuki, edukacji ekologicznej i działań społecznych wokół gleby, żywności i lokalnych społeczności. Projekt powstał we współpracy kooperatyw, artystów, ekspertów i lokalnych społeczności. Jego efektem są artystyczne instalacje opowiadające o glebie i jej znaczeniu dla żywności. WBiOŚ UŁ przygotuje wystawę fotografii, a KrafLab z ASP wystawę prac w głównym foyer. Koalicja Żywa Ziemia przygotuje wystawę poświęconą pestycydom w żywności. To temat, który pozwala spojrzeć na ekologiczne rolnictwo nie przez pryzmat modnego hasła, ale przez pytania o jakość żywności, środowiska i sposób jej produkcji.
Warsztaty, pokazy na stoiskach Wystawców i w kuchni targowej
Na stoisku Quba Cafe profesjonalny roaster będzie na żywo wypalał kawę i pokazywał, jak temperatura, czas palenia i jakość ziarna wpływają na smak. Profesjonalny cupping herbat organicznych, warsztat z degustacją herbat z Indii, oceną sensoryczną, certyfikacją, ekologicznymi uprawami i terroir. Program jest kierowany również do przedstawicieli firm, gastronomii i sklepów.
Podczas degustacji komentowanych wspólnie z Akademią EnoRozwoju i Stowarzyszeniem Serowarów Farmerskich i Zagrodowych doświadczyć będzie można eksplozji i synergii smaków polskich win i polskich serów. W kuchni targowej wyposażonej przez Es Gastro, m.in. kucharz z Bazaru Smaku z Ogrodów Geyera pokaże różnicę między surowcem ekologicznym i konwencjonalnym, poznamy tajniki przygotowania sera podpuszczkowego, czy Odmładzania i długowieczność w zgodzie z naturą.
… naturalnie bliżej świąt
Tegoroczny termin targów oznacza, iż można przyjechać nie tylko po wiedzę i nowe smaki, ale również po oryginalne prezenty, produkty ekologiczne i free-from na świąteczny stół. Nastrój świąteczny spotęguje Leśny Zakład Doświadczalny w Rogowie SGGW – będzie można kupić choinkę w doniczce i zabrać do domu drzewko, które po świętach może dostać drugie życie. Zachęcamy też do spotkań i rozmów przy kawie lub lunchu w targowej restauracji zaaranżowanej przez Stare Kino Łódź.
Radio 357 jest patronem medialnym tego wydarzenia. Szczegóły o 18. edycji NATURA FOOD dostępne na naturafood.pl.
