Tu znajdziecie smakowite przepisy od Katarzyny Pruchnickiej i Michała Bonarowskiego prosto z sobotnich audycji! Zapraszamy na Bistro w każdą sobotę między 8:00 a 10:00, a następnie w naszych podcastach.
Domowa kombucha
Składniki i narzędzia:
- 1 kawałek matki kombuchy (SCOBY) dostępny w internecie lub od lokalnych producentów kombuchy
- 1/2 szklanki żywej kombuchy (niepasteryzowanej i niekonserwowanej) lub 1/4 szklanki żywego octu jabłkowego (niepasteryzowanego i niekonserwowanego)
- 1 litr wody
- 100 g cukru
- 2 łyżeczki liściastej herbaty lub 2 torebki czarnej herbaty
- Duży szklany słoik (minimum 1,5 litra)
- Gaza lub czysta ściereczka
- Gumka do zabezpieczenia ściereczki na słoiku
Instrukcja:
- Przygotowanie herbaty:
Gotujemy wodę i dodajemy cukier, mieszając, aż się rozpuści.
Dodajemy herbatę i zaparzamy przez około 20 minut.
Usuwamy herbatę i studzimy napar do temperatury pokojowej.
. - Dodanie żywej kombuchy lub octu jabłkowego (opcjonalnie):
Przelewamy ostudzoną herbatę do czystego szklanego słoika.
Dodajemy żywą kombuchę lub ocet jabłkowy.
. - Dodanie matki kombuchy (SCOBY):
Delikatnie umieszczamy matkę kombuchy w słoiku z herbatą.
Matka kombuchy może unosić się na powierzchni lub opadać na dno w procesie fermentacji.
. - Przykrycie słoika:
Przykrywamy słoik gazą lub czystą ściereczką i zabezpieczamy gumką. Zapewniamy dostęp powietrza, ale chronimy przed owadami i kurzem.
. - Fermentacja:
Umieszczamy słoik w ciepłym, ciemnym miejscu (około 20-30°C) na co najmniej 7 dni. Czas fermentacji zależy od temperatury otoczenia i pożądanej kwasowości napoju.
. - Kontrola procesu fermentacji:
Po 7 dniach zaczynamy sprawdzać smak kombuchy codziennie. Jeśli jest zbyt słodka, pozostawiamy ją na dłużej; jeśli jest wystarczająco kwaśna, jest gotowa.
. - Zakończenie fermentacji:
Kiedy kombucha osiągnie pożądany smak, wyjmujemy matkę kombuchy i przekładamy do innego słoika, zalewając ją zimną wodą lub kombuchą. Zachowujemy około 1/2 szklanki gotowej kombuchy jako startera do następnej partii.
. - Butelkowanie i druga fermentacja (opcjonalnie)
Przelewamy kombuchę do czystych butelek, pozostawiając około 2-3 cm wolnej przestrzeni u góry.
Do butelek możemy dodać owoce, zioła lub soki, aby nadać kombuchy różne smaki.
Zakręcamy butelki i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 2-3 dni, aby kombucha stała się lekko musująca.
Po drugiej fermentacji przechowujemy butelki w lodówce. Degustujemy ze smakiem
„Polski” hummus z fasoli
Składniki:
- 2 szklanki ugotowanej fasoli (można użyć fasoli z puszki dla ułatwienia, ale dobrze jest ją dokładnie opłukać) – polecam jedną z odmian uprawianych w Polsce, np Piękny Jaś, Wrzawska, Jaś Karłowy czy Igołomska.
- 2-3 łyżki tahini (pasty sezamowej) – ale tu można dodać więcej, jeśli chcemy uzsykać bardziej kremową konsystencję
- 2 ząbki czosnku, zmiażdżone – i tu polacam wariacje, bo jeśli surowy uznacie za zbyt intensywny to można zamienć go na pieczony
- Sok z 1 cytryny
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek + kilka łyżek oliwy do polania gotowego hummusu
- sól i pieprz do smaku
- jedna – dwie szczypty dokladnie zmielonego kuminu
- Wodai
- Papryka słodka lub ostra, do posypania na wierzch
- Świeże zioła siekane, np pietruszka, kolendra, szczypiorek do dekoracji
Przygotowanie:
- Przygotowujemy fasolę: jeśli używamy suchej fasoli, moczymy ją przez noc, a następnie gotuemy do miękkości. Fasolę z puszki wyjmujemy z puszki i dokładnie płuczemy.
- W blenderze lub malakserze mielimy fasolę, tahini, zmiażdżony czosnek, sok z cytryny, sól, pieprz i kumin. W czasie blendowania powoli dodajemy oliwę z oliwek, do uzyskania jednolitej masy.
- Jeśli hummus jest zbyt gęsty, dodajemyj trochę chłodnej wody, dawkując po łyżce w czasie blendowania.
- Gotowy hummus do miski, na środku robimy wgłębienie wlewamy trochę oliwy z oliwek. Posypujemy papryką i dekoruj świeżymi ziołami.
- Podajemy z ciepłym chlebem, pitą, taco, świeżymi warzywami lub jako dodatek do mięs i sałatek i zjadamy ze smakiem
Rożki francuskie z Camembertem i figami (27.04.2024)
Składniki:
1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego
1 okrągły ser Camembert, pokrojony na małe plastry (takie, żeby zmieściły się zawinięte w złożonych na pół kawałkach ciasta francuskiego – patrz niżej)
6 świeżych fig, pokrojonych na cienkie plasterki
Miód do polania
Wykonanie:
- Rozgrzewamy piekarnik do 180°C
- Ciasto francuskie kroimy w kwadraty o boku około 5 cm (mogą być większe,
jeśli chcemy użyć większych kawałków sera Camembert) - Na każdym kwadracie ciasta francuskiego kładziemy jeden kawałek sera
Camembert i jeden plaster figi - Składamy każdy kwadrat ciasta francuskiego na pół dzięki czemu powstają
trójkąty - Układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia
- Pieczemy 12-15 minut do uzyskana złotego koloru
- Po wyjęciu z piekarnika lekko skrapiamy ciasteczka miodem i podajemy
Pieczarkowa sałatka z rukolą (20.04.2024)
Składniki:
Świeże, młode i jędrne pieczarki pokrojone w plastry – 300 g
Rukola – 150 g
Pomidorki cherry pokrojone w połówki lub ćwiartki – 150 g
Oliwa z oliwek – 3 łyżki
Sok z cytryny – 1 łyżka
Czosnek – 1 ząbek, przeciśnięty w prasce
Sól i pieprz – do smaku
Wykonanie:
Na patelni grillowej z odrobiną oliwy zgrilluj pieczarki przez 3 – 6 minut, aż staną się złote i trochę miękkie. W dużej misce zmieszaj rukolę, pomidorki cherry i ostudzone grillowane pieczarki. Wymieszaj w osobnym naczyniu oliwę z oliwek, sok z cytryny, przeciśnięty w prasce czosnek, sól i pieprz. Polej tym sosem sałatkę.
Do gotowej sałatki możesz dodać podkręcające aromaty i smaki dodatki ekstra! Michał poleca nieco chutneya z mango i imbiru, prażone pestki słonecznika z miodem i rozmarynem oraz ocet balsamiczny.
Smacznego!
